A grande história por trás de Loste começou em 1866 nos Monts du Lyonnais. Pierre Loste, um açougueiro da comuna de Saint-Symphorien-sur-Coise, seguiu os passos de seu pai, Jean-Baptiste. Ele era, claro, um excelente açougueiro de porco, mas acima de tudo, com visão de futuro. Aos 40 anos, em uma região inteiramente dedicada aos açougueiros artesanais, ele se inspirou para montar uma unidade de maturação para a cura de embutidos em escala industrial. Saint-Symphorien-Sur-Coise se tornaria para sempre e para todos "a origem da linguiça curada".